食品的（）是指在自然条件或人工控制条件下，使食品中水分蒸发到一定程度，达到干燥的水分要求，同时要求食品品质变化较小，甚至改善食品质量的过程。答案: 干制

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食品的（）是指在自然条件或人工控制条件下，使食品中水分蒸发到一定程度，达到干燥的水分要求，同时要求食品品质变化较小，甚至改善食品质量的过程。 答案: 干制